Taklit kaşar nasıl anlaşılır

Perşembe, 18 Ekim 2007

Piyasada son zamanlarda fazlaca taklit ya da tağşiş edilmiş (içine başka bir madde karıştırılmış) süt ürünlerinin taze kaşar olarak satıldığı bildirildi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Süt İşleme ve Mühendisliği Bilim Dalı Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Nurcan Kara, taze kaşar peyniri üreten firmaların tümünün gıda güvenliği ve kalite koşullarını yerine getirdiğini söylemenin mümkün olmadığını belirtti. İlkeli ve kalite sistemini iyi uygulayan firmalarda taze kaşar peynirinin standartlara uygun olarak üretildiğini anlatan Kara, marketlerin raflarını süsleyen bazı kaşar peynirlerinin ise hileli yollarla üretilen taklit ürün olduklarını söyledi. Kara, şöyle devam etti: ''Sıcak mevsimlerde soğutma olanağı olmayan süt üreticileri, sütün kesilmesini önlemek için içine hidrojen peroksit, soda gibi maddeler katabiliyorlar ya da hayvan antibiyotik kullansa bile sütünü satabiliyorlar. Ne yazık ki bazı peynir imalatçıları bu tür hileleri kontrol etmeden sütü alıp, kaşar peyniri olarak işleyebiliyor. Bu nedenle son zamanlarda piyasada fazlaca taklit ya da tağşiş edilmiş taze kaşarların satıldığı görülmektedir. Bu tür tağşiş edilmiş ya da taklit kaşarlar, iade ya da standart dışı peynirler, kazeinat (Sütte bulunan ve insanlarda sadece bebeklik döneminde lap enzimi aracılığıyla sindirilebilen bir protein), peynir suyu tozu, süt tozu, nişasta, soya proteini kullanılarak eritme tuzu ilavesi ile eritilip kalıplanmaktadır. Hatta süt yağı dışında diğer yağlar kullanıldığına da rastlamak mümkün. Elde edilen ürün taze kaşar peyniri adı altında piyasaya sürülmektedir.'' ''HER ŞEY DAHİL'' HİZMETTE TAKLİT KAŞAR PEYNİRİ Kara, ilkeli firmaların bu tür hilelere başvurmadıklarını, sütü kontrol ederek satın aldıklarını, sürekli kontrol altında tuttukları süt üreticilerinin de hile yapmalarını engellediklerini ifade etti. Süt ve süt ürünleri üretimi yapan büyük firmalardan bazılarının taze kaşar üretiminde oldukça hassas davrandıklarını, ancak bunun bütün taze kaşar peyniri üreticileri için söylenemeyeceğini ifade eden Kara, bileşim açısından standartlara uygun olmayan ve mikrobiyolojik kalitesi düşük olan peynirlerin de marketlerin raflarını süslediğini savundu. Kara, özellikle son yıllarda üretimi artan taklit kaşar peynirlerinin daha çok büfe, kantin, pideci ve ''Her şey dahil'' hizmet veren otellerde tüketildiğini belirterek, şöyle konuştu: ''Türkiye'de taklit üretimin nedeni, tamamen ürünü ucuza mal etmektir. Bu üretimin önüne geçilmesi için öncelikle marketlerde kalitesi kontrol edildikten sonra ürünlerin satılması, taklit mallara prim verilmemesi ve asla satılmaması gerekir. Gıda kontrolünden sorumlu kuruluşlar tarafından fabrika denetimlerinin yapılması, peynir üreticilerinin üretim izinleri konusunda hassas davranılması ve hileli ürün üreten firmaların izinlerinin iptal edilmesi de önemlidir. Halkımızın da ürünü satın alırken sadece fiyatına değil kalitesine bakması ve maliyetin altında satılan ürünlerde hile yapılmış olma olasılığını dikkate almaları gerekir.'' Yrd. Doç. Dr. Nurcan Kara, taze kaşar peynirinin elastik yapıya sahip olduğunu, gözenek içermediğini, kendine has kokusu ve tadı bulunduğunu, ancak tüketicilere taze kaşar peyniri satın alırken ürünün kalitesi açısından hangi unsurlara dikkat etmeleri gerektiğini söylemenin zor olduğunu vurguladı. ''Sadece büyük firmaların peynirleri daha iyidir'' demenin de doğru olmayacağına, küçük ama kaliteli üretim yapan firmaların da bulunduğuna işaret eden Kara, tüketicilerin ambalaj üzerinde üretim izni olup olmadığı, raf ömrü gibi bilgilere bakması gerektiğini sözlerine ekledi. TAKLİT KAŞARIN SAĞLIĞA ETKİLERİ Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar da taklit kaşar peynirlerinin daha çok ''Merdiven altı üreticisi'' olarak tabir edilen peynir imalatçıları tarafından üretildiğine işaret etti. Taklit kaşar peyniri tüketiminin insan sağlığı açısından sakıncalı olduğuna dikkati çeken Tayar, sağlıksız koşullarda üretilen taklit ürünün içindeki maddelerin başta alerji ve enfeksiyon hastalıkları olmak üzere birçok rahatsızlığa yol açabileceğini vurguladı. Mustafa Tayar, antibiyotikli sütten yapılmış taklit kaşarı tüketen kişilerin dolaylı olarak azar azar antibiyotik almış olduklarını, bu nedenle zamanla antibiyotiklere dirençlerinin artabileceğini anlattı.

 

< Önceki

ADnet Reklamları	Siz de reklam verin