Sütten peynire

Perşembe, 16 Kasım 2006

Gelir düzeyimiz ne olursa olsun, ister pazarlardan, ister süper marketlerden, ister şarküterilerden alışveriş yapalım, alışveriş listemizde mutlaka ama mutlaka peynir oluyor. Güzel bir Pazar sabahı. Sofrada mis gibi demlenmiş çay, zeytin, tereyağı, bal ve belki birkaç çeşit peynir. Nefis bir şarap içiyorsunuz. Ağzınıza aldığınız yudumu, şöyle, ağzınızın her tarafını gezecek şekilde çevirip yutuyorsunuz... Şarabın tadını ortaya çıkaracak güzel bir peynir atıyorsunuz ağzınıza hemen ardından. Maddi durumumuz nasıl olursa olsun, az ya da çok mutlaka peynir yiyoruz. Avrupa ülkeleriyle ve Amerika'yla kıyaslandığında kişi başına yıllık peynir tüketimimiz az olmakla birlikte, ortalama 4 ya da 5 kilogram civarında. Gelir düzeyimiz ne olursa olsun, ister pazarlardan, ister süper marketlerden, ister şarküterilerden alışveriş yapalım, alışveriş listemizde mutlaka ama mutlaka peynir oluyor. Peyniri peynir yapan ana maddenin süt olduğunu hepimiz biliyoruz. Şimdi, sütün nasıl olup da peynir haline geldiğine bakalım. Süt, ki peynirin ne kadar lezzetli olacağında ve çeşidinde sütün hangi hayvandan alındığının rolü büyük, sulandırılmış peynir mayasıyla mayalanıyor, daha sonra birkaç saat üzeri kapalı kaplarda bekletilip özel kepçelerle sudan alınarak olgunlaşma safhası için salamuraya yatırılıyor. Koyun sütünden yapılan peynir çok daha makbul. Üreticilerin inek sütünü tercih etmelerinin nedeni ise bu sütün her mevsim bulunmasına bağlı olarak stoklamaya gerek kalmaması. Ancak arada bir aşama var ki bu, yalnızca tuzlu peynirler için peynirin yüzeyine uygulanan tuzlama aşaması. Olgunlaşma safhası ise peynirin lezzeti açısından çok önemli çünkü, peynir ne kadar bekletilirse tadını o kadar buluyor. Bu yönü düşünüldüğünde, peynirin şarapla bu kadar iyi arkadaş olmasına pek de şaşırmamak gerekir. Ancak, seri üretim seri para demek olduğundan, birçok üretici olgunlaşma aşamasını ortalama üç ay olarak belirliyor ve peynir böylece sofralarımızdaki yerini alıyor. Oysa, iyi bir peynir sekiz ay hatta bir yıl olgunlaştırılmış olmalıdır. Peynirin ne kadar lezzetli olacağını ve kalitesini belirleyen bir başka etken de yapımında kullanılan sütteki yağ oranı. Üreticiler tarafından yaygın olarak kullanılan uygulama, sütün kremasının, tereyağı yapımı için alınması. Çünkü tereyağı hem daha çabuk piyasaya sunuluyor hem de peşin paraya alıcı bulabiliyor. Oysa peynir ne kadar yağlı olursa o kadar lezzetli oluyor. İşte bu yüzden koyun sütünden yapılan peynir çok daha makbul. Üreticilerin inek sütünü tercih etmelerinin nedeni ise bu sütün her mevsim bulunmasına bağlı olarak stoklamaya gerek kalmaması. (ekolay)

 

< Önceki		Sonraki >

ADnet Reklamları	Siz de reklam verin