Dondurma Maraş'tan

Perşembe, 16 Kasım 2006

Ahır Dağı yamaçlarındaki kekik, keven, yabani orkide çiçekleriyle beslenen hayvanların sütüne, orkidelerden elde edilen salep de eklenince, bu nefis lezzet ortaya çıkıyor. Bizdeki dondurmanın başlangıcı da aynı yönteme dayandırılabilir. Yemek literatürümüzdeki ender Türkçe sözcüklerden biri olan dondurma, ülkemizde Maraş'la adını özleştirmiş durumda... Yaz sıcaklığını ferahlatmak için yüzyıllar önce, dağ yamaçlarında ve vadilerde kalan kar tabakalarının, çalı çırpıyla örtülerek erimemeleri sağlanmış; bu kar, meyve özleri karıştırılarak "karsambaç" adlı tatlı elde edilmiş. Zaman içerisinde bu karışımın içine süt, bal, salep gibi lezzet ve kıvam veren tatlar eklenmiş, günümüz dondurmasının temelleri böyle atılmış. Mado'dan aldığımız bilgiler eşliğinde, Kahramanmaraş dondurmasını farklı kılan unsurları da öğreniyoruz. Ahır Dağı yamaçlarındaki kekik, keven, yabani orkide çiçekleriyle beslenen hayvanların sütüne, orkidelerden elde edilen salep de eklenince, bu nefis lezzet ortaya çıkıyor. Her güzelliğin de bir bedeli var tabii ki... Dondurma tüketimi arttıkça, Güneydoğu Anadolu'daki dağlarda yetişen orkidelerin soyu da tükenme tehlikesiyle karşı karşıya kalıyor. Yurtdışına çıkarılması yasak olan bu orkidelerin bin tanesinden 1 kg salep elde ediliyor. Orkidelere artık düşük rakımlı dağ eteklerinde rastlanmıyor bile. Dondurma talebini karşılamak için yılda 3 ton salep kullanılıyor. Bu 12 milyon orkideden elde edilebiliyor. Dondurmaya kıvam kazandıran salep yüzünden orkide soyunun yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalması, bu yıl tarım bakanlığının konuya el atmasına ve orkide üretiminin arttıracak pilot bölgelerde çalışma alanları oluşturmasına yol açmış.

 

< Önceki		Sonraki >

ADnet Reklamları	Siz de reklam verin