Çeşit çeşit peynir

Perşembe, 16 Kasım 2006

Peynirin, ya Mezapotamya'daki ya da İndus vadisindeki çobanlar tarafından bulunduğu söylenmektedir. Hayali bir cennet... Rendelenmiş Permesan peynirinden oluşan bir dağ bütün haşmetiyle yükseliyor. Dağın tepesinde elbette insanlar yaşıyor ve durmadan dinlenmeden makarna pişiriyorlar bu insanlar. Pişirdikleri makarnaları dağın tepesinden aşağı yuvarlıyorlar ve makarnalar yuvarlanırken Permesan peyniriyle kaplanıyor. Bu hikaye Ortaçağ'da yaşamış olan İtalyan yazar Giovanni Boccaccio'nun, "Decamerone" adlı eserinin kahramanı olan Floransalı yedi gencin birbirlerine anlattığı hikayelerden biridir. Neden mi aldık bu hikayeyi? Hem İtalyanlar için makarnanın ve onu süsleyen peynir çeşitlerinin ne kadar önemli olduğunu hem de peynirin tarihinin ne kadar eskilere dayandığını gösterebilmek için. Aslında peynirin ilk yapılış tarihi ortaçağdan çok daha eskilere, bundan 8000 yıl önceye rastlar. Kesin olmamakla birlikte, peynirin, ya Mezapotamya'daki ya da İndus vadisindeki çobanlar tarafından bulunduğu söylenmektedir. Babil'de soyluların yiyeceği olarak nitelenen peynirden, Tevrat'ta "kahramanların gıdası" olarak sözedilir. Eski kaşar, adını da buzhanede çuval içinde altı ay bekletilmesinden alır. Şimdilerde nedendir bilinmez, taze kaşar tercih ediliyor. Tarihi bu kadar eskilere dayanan bir gıda maddesinin geçen zaman içinde çeşitliliğinin bu kadar artmasına da şaşırmamak gerek. Gelin, şimdi hem ülkemizdeki hem de başka ülkelerdeki peynir çeşitlerinin birkaçın dan bahsedelim. "Şafak peyniri" olarak da bilinen ve genellikle koyun sütünden üretilen Erzincan tulumu, yoğun tadı yüzünden rakı sofralarının vazgeçilmez mezesidir. Çocukluğumuzda sokaklarda koşup oynamaktan yorulduğumuzda mahalle bakkalına gider çeyrek ekmek arası kaşar isterdik. O da kocaman tekerleğiyle eski kaşarı çıkarır ve ekmeğimizin arasına biraz koyardı. İşte bu eski kaşar, adını da buzhanede çuval içinde altı ay bekletilmesinden alır. Şimdilerde nedendir bilinmez, taze kaşar tercih ediliyor. Bazı yörelerimizde "kelle" diye anılan Mihaliç peyniri kendine has tadı, pürüzlü ve kabuklu yüzeyiyle İtalyanların Permesan peynirini andırıyor. Doğu Karadeniz'in tel peyniri ise yağı alınmış sütten yapılıyor ve özellikle kilo sorunu olanlar için öneriliyor. Şimdi de sınırlarımızın dışına çıkıp diğer ülkelerdeki peynir türlerinden birkaçının tadına bakalım. Şarap cenneti Fransa kökenli Rokfor peyniri, yapımında Rokfor küfünün büyük payı olan iki ya da üç ay mahzenlerde kalan ve tadı bizim tereyağını andıran bir peynirdir. İngilizlerin çorbalara, salatalara ve et yemeklerine kattıkları Çedar, inek sütünden yapılır ve serttir. Gelelim İtalyanların Permesan peynirine. İnek sütünden yapılan bu peynir ne kadar çok bekletilirse o kadar lezzetli olur. İdeal bir Permessan peyniri 24-36 ay ay beklemiş olandır. (e-kolay)

 

< Önceki		Sonraki >

ADnet Reklamları	Siz de reklam verin