Baklava

Pazartesi, 30 Nisan 2007

Baklava, Türk mutfağının en meşhur ve en beğenilen tatlılarından biridir.Özellikle Gaziantep baklavası çok ünlüdür.Kırk kat yufka ile yapılır Baklavanın yapımı için en öncelikli temel malzeme olarak nişasta gereklidir. Nişasta, buğdaydan elde edilir, buğdayın suyla kaynatılmasını izleyen yorucu bir sürecin ürünüdür. İkinci olarak ise havanda el ile ezilmiş ceviz içi. Üçüncü olarak ise şeker şerbeti gerekir. Malzemeler açısından yapılan etnolojik çalışmalarda şekerin baklava ile buluşması yakın çağlarda olmuştur. Arkaik kültürde şeker yerine sulandırılmış pekmez kullanılmaktaydı. Köken olarak İskilip coğrafyası bu anlamda öne çıkar. Kelimenin etimolojik yapısı da günümüz İskilip kültüründeki yeri de bunun yan kanıtlarıdır (paklavu, baklavu, baklava). Baklava yapımı için gereken diğer ağaç ve ahşap araç gereçlerin üretim yeri açısından da İskilip kültürü öne çıkar. Arkaik baklava kültürünü anlama adına sadece baklava üretimi için gereken tüm malzemelere verilen ahşap malzeme isimler bağlamında da İskilip kökenli yani Ön Türkçe kökenli kelimeler karşımıza çıkar. Yapılan çeşitleri açısından da incelendiğinde yapımı en zor olan türü olan şıkırdım biçimin İskilip kültüründe en çok tercih edildiği görülür. Ticari olarak üretilen türe göre yapımı en zor olanıdır. Her bir yufkanın tek tek biçimlendirilmesi gerekir. Fırın kültürü olarak ele alındığında da yine öne İskilip çıkar. Eskiçağlardan günümüze kadar gelen fırın kültürüne bakıldığında hala yaşayan 3 değişik fırın kültürü tespit edilmiştir. Anadolu'da kullanılan diğer iç malzemeler açısından da bakacak olunursa karadeniz civarında fındık, güneydoğu anadolu'da da antep fıstığı öne çıkar. Bademiçi de kullanılır ancak esas malzeme hep cevizdir. Bunlar bağlamında ele alınırsa baklavanın kültür olarak içselleştirildiği ve yerelleştirildiği söylenebilir. Antik çağdaki İskilip'in şifa olan anlamı bakımından da olgu ele alınırsa baklavanın bir ilaç olarak üretilmiş olduğu görülür. Günümüz kültürüne katılımı açısından baklava köken olarak anadoluda yerleşik Ön Türklerden bu yana İskilip'lidir ve doğal olarak bir Türk tatlısıdır. Dünyada Baklava Baklavanın çok sevildiği ve yaygın olarak yapıldığı bir yer ise, amerika'nın teksas eyaletidir. baklava dünyanın bu köşesine çek cumhuriyeti'nden gitmiştir. 19. yüzyılda, teksas'a göç eden çekler, beraberlerinde baklavayı da götürmüşler. böylelikle teksas baklavası da literatüre girmiş. ayrıca tüm arap yarımadasında, kuzey afrika ülkelerinde , türk cumhuriyetlerinde, yunanistan, arnavutluk, makedonya, hindistan, afganistan ve ermenistan'da sevilen tatlılar arasındadır. Baklavanın Tarihi Baklavanın Tarihi Asurlar'a kadar uzanır ancak bu tatlı, iki hamur arasına kuru meyvelerin serpiştirilip, fırında pişirilmesiyle yapılıyordu.Bu baklava Dünyanın çeşitli ulusları tarafından çok sevildi ve değişik şekillerde yapıldı. Osmanlıda Baklava Halk arasında çok sevilen baklavanın ünü zamanla osmanlı sarayı'na kadar uzanmış, bayram, düğün ve özel kutlama sofralarında mutlaka yer almıştır. hatta baklava yapımı o kadar ciddiye alınmış ki, 17. yüzyıl sonlarında saray'da baklava alayı oluşturulmuştur.Saray'da baklavanın önemi, konaklardaki gibi sadece zenginlik ve ince zevk alâmeti sayılmasından değil, aynı zamanda devlet törelerine girmiş olmasındandı. 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği, bunun en belirgin örneğidir. Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray'dan Yeniçeri Ocağı'na baklava giderdi. Her on askere bir sini baklava hazırlanır ve Saray mutfağı önünde dizilirdi. Silahtar Ağa, bir numaralı yeniçeri olan padişah adına ilk siniyi teslim aldıktan sonra, diğer sinilerin her birini ikişer asker nizamî olarak yüklenirdi. Her bölüğün âmirleri önde, baklava sinilerini taşıyanlar arkada, açılan kapılardan dışarı çıkarak kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerdi.

 

< Önceki		Sonraki >

ADnet Reklamları	Siz de reklam verin