A'dan Z'ye etin bölümleri

Perşembe, 16 Kasım 2006

Yazının Diğer Sayfaları A'dan Z'ye etin bölümleri Sayfa 2 Sayfa 2 toplam 2 Pirzola; kuzunun sırtı (antrkot, bonfile) olarak tanımlanan bölümlerinden elde edilir. Bonfile Birinci kalite bifteklik ettir. Teflon tava ya da ızgarada, standart pişirme yöntemi ile tüketilir. Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şekliyledir. Pöçük Halk arasında “kuyruk” olarak adlandırılır ve genellikle haşlama yapılır. Özellikle gelir durumu iyi olmayanlar tarafından et niyetine tüketilir. Sokum Izgara biftek çıkartılan bölümdür. Şiş ve tas kebabı için iyi kalitede et verir. Yumurta Salçalı biftek olarak tüketilir. Soslu ve salçalı hazırlanan dana sote ve tas kebabı için idealdir. Gerdan Genellikle kıyma çeşitleri, dana sote, tas kebabı bu bölümlerden hazırlanır. Kuzu Gerdan Haşlama olur, kemiklidir. Kuzu Kol Kemiklidir. Fırında dilimlenirse kapama olur. Kuzu İncik Kuzunun diz ve dirsek eklemi altıdır. Birinci kalitede haşlamalık parça verir. Dana İncik Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, haşlama türü ettir. Dana Kaburga Izgara kaburga olarak tüketilir. Ayrıca Anadolu’da sıklıkla kullanılan “çoban kavurma” ve kuşbaşı buradan hazırlanır. Yemeklik kıymanın hazırlanması için ideal ürün grubudur. İmalat içinde “jambon”da buradan hazırlanır. Pirzola Kuzunun sırtı (antrkot, bonfile) olarak tanımlanan bölümlerinden elde edilir. Kıyma yapılır hele dana ile karıştırılırsa çok iyi köfte olur. Dana Pirzola Antrikot (Entrecotes) bölümünden hazırlanan ettir. Tüketiciye kemikle birlikte satılır. Şiş Buttan hazırlanır. Fileto Bifteğin çeşitli aşamalardan geçirilmesi ile işlenerek dilimlenmesi. Türk mutfağında pek uygulanmaz. Bavet Ülkemizde pek tanınmayan ancak Fransız ve Avrupa mutfaklarında çoğunlukla aranan bir biftek grubudur. Puli Haşlamalık bir parçadır. Sulu ve tirit şekliyle tüketilir. << Önceki - Sonraki

 

Sonraki >

ADnet Reklamları	Siz de reklam verin