Kahve

Salı, 01 Mayıs 2007

Yazının Diğer Sayfaları Kahve Arap Kahvesi Mırra Türk Kahvesi Kahve Bitkisi Kahve Meyvesi ve Çekirdeği Kahvenin Yararları Tanrıların Gıdası Sayfa 3 toplam 8 Mırra Mırra özellikle de Urfa'ya özgü birden fazla kez demlenerek hazırlanan acı kahveye verilen addır. İsim Arapça acı anlamına gelen murdan türemiştir. Çok acı ve koyu olması nedeniyle ufak bir bardakta içilir. Yörede kültürel açıdan anlamlı, sunumu özel çaba gerektiren bir içecektir. Hazırlama Mırra için özel bir kahve çekirdeği yoktur. Kahve çekirdekleri kavrulup dibek adlı havan benzeri kaba alınır ve taneleri çok inceltmeden dövülür. Dövme işlemi için günümüzde değirmenler ve kahve makinelerin de kullanılmaktadır. Mırranın hazırlanmasındaki en önemli kısım kaynatma evresidir. Kaynama süresi bilinen kahve hazırlama yöntemlerine göre çok uzundur, belli aşamalarında kahvenin telvesi ayrılıp karışıma su eklendikten sonra devam edilir. Çekilmiş kahve üzerine su eklenerek kaynatılır, belli bir kıvama geldikten sonra tortusundan ayrımak amacıyla mutbak adlı özel kaba süzülür. Elde edilen karışıma tekrar kahve ve su eklenir. Bir iki defa daha süzme-kahve ve su ekleme işlemine tabi olan kahve, tortusundan ayrıldıktan sonra kahve katılmadan sadece su eklenerek bir iki kere daha mutbaktan geçirilir. Mırraya tat vermesi amacıyla karışıma kakule katılabilir. Şekersiz içildiği için hazırlanırken tatlandırılmamaktadır. Sunum Kahve fincanının kenarını boyayacak, pekmezimsi bir kıvama gelen mırra servis için bakır, işlemeli bir imbiğe ya da cezveye aktarılır. Mırra geleneksel olarak kulpsuz, küçük bir tek fincan ile servis edilir. Serviste yaş olarak büyükten küçüğe doğru giden bir sıra takip edilir. Kahveyi servis eden kişi sırası geldiğinde her konuğa bir içimlik, fincanın aşağı yukarı yarısına gelecek kadar mırra doldurur. Konuk kahveyi içtikten sonra yine aynı miktarda kahve doldurulur. İkinci fincanı içen konuk fincanı servis eden kişiye geri verir. Kahveyi servis eden kişi her servisten sonra bardağı siler ve bir sonraki konuğa aynı fincanla ikramda bulunur Fincan rivayetleri Belirtildiği üzere kahvesini bitiren konuk fincanı kahveyi servis edene geri verir. Rivayetlere göre fincanı masaya/yere koyan kişi aşağıda sayılanlardan biri veya birkaçını yerine getirmekle yükümlüdür. Fincanı altınla doldurmak Kahveyi servis edenle evlenmek Kahveyi servis edeni evlendirmek Kahveyi servis edenin çeyizini düzmek Mırra benzerleri Geleneksel olarak mırra hazırlayan ustalar tarafından hazırlanması makbul olan mırra, hazırlaması zahmetli bir içecek olduğu için günümüzde kuvvetli kahvelere çok az su eklenerek de hazırlanmaktadır. Bu tür kahveler mırra olmayıp, sadece kuvvetli, yoğun kahvelerdir. Mırranın espresso ile benzerliği bilinmektedir. Yalnız, hazırlama biçimi olarak farklı oldukları için sadece kuvvetli tat açısından benzerlikleri vardır. Kuvvetli espressolar hazırlamak için kullanılan double shot (bardak başına düşen kahve miktarını iki katına çıkarmak) yöntemi ile mırra hazırlama yöntemi farklıdır. Double shot sadece kahve miktarını arttırırken mırra hem fazla miktarda kahve ile hem de birden fazla kez demlenerek hazırlanır. << Önceki - Sonraki >>

 

< Önceki		Sonraki >