İspanya da genellikle 4 öğün yemek yenilir :
Kahvaltı, öğle, akşam ve gece yemeği...Bu öğünlerden kahvaltı ve akşam yemeklerini bir kenara bırakabiliriz.

Aslolan öğle ve gece yemekleridir...

Madrid 23:00'den sonra yaşamaya başlayan bir kent; dolayısıyla gece boyunca yenilen TAPAS
(zeytinyağı, jambon, sosis, peynir, patates, balık ve mevsim sebzeleriyle hazırlanan bir tür salata )
ister istemez sabah kahvaltısına pek gerek bırakmıyor. Yani gece geç saatte bol yiyeceksiniz ve sabah hiç iştahınız olmayacak...

Zaten acıkmasanız iyi olur çünkü sabah kahvaltısı burada bir öğün olarak telakki edilmiyor; dolayısıyla sabahları yiyecek sunan  pek fazla yer de bulamıyorsunuz. Belki, kahve ve tost dışında sadece omlet - ki o da Madrid'in başkent olmasından dolayı daha  yoğun bir resmi yaşamı ve gece hayatına katılmayanları da olabileceğinden olsa gerek - bulabilirsiniz.

Öğle yemeği günün ana yemeğidir.
13:30 ile 16:00 arası adeta ziyafet havasındaki bu öğünde çorba veya salata, et veya balık ile salata ve PAELLA  ardından da meyve, dondurma veya marmelatlarla tatlandırılmış börek.
( Mevsim sebzeleri, av eti ve deniz ürünleriyle zenginleştirilmiş safranlı pilavdan oluşan Paella tarifini aşağıda bulabilirsiniz )

Akşam yemeği - ki yukarda pek de fazla ciddiye almamanız gerektiğini ima etmiştik - bu Akdeniz ülkesinde 22:00 - 23:00 saatleri arasında yeniyor ama esas amacı ardından dolu dolu yaşanacak geceye bir tür hazırlık olması, dolayısıyla da hafif. Çünkü herkes geceyi bekliyor.

Madrid'de baharatlar ve Akdeniz mutfağına özgü deniz ürünleri sizi şaşırtacak.

Ülkemizde de sıkça kullandığımız zeytinyağı, sarımsak, soğan, domates ve biberle hazırlanmış yemeklerin yanısıra Madrid' e özgün safran ve kimyon tadları da hafızanızda unutulmaz bir yer bırakacak.

Paella

PAELLA TARİFİ:

Malzemeler. (4 kişilik)
1 adet soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ince doğranmış
1 adet kırmızı (salçalık) biber
1 adet iri domates
500 gr tavuk eti,kuşbaşı doğranmış
125 gr dana eti, kuşbaşı doğranmış
1 adet standart boy sosis, aynı miktarda salam veya jambon
100 gr bezelye (haşlanmış)
150 gr iri karides (haşlanmış)
250 gr mantar
250 gr midye (haşlanmış)
650 ml=2.5 bardak ( normal su bardağı yaklaşık 250 ml hacmindedir) tavuk veya haşlanmış deniz ürünlerinin suyu)
250gr pirinç =2 bardak
¼ tatlı kaşığı safran (köri) ve isteğe göre karabiber,kimyon ,kırmızı toz biber, tuz.

Paella

HAZIRLANIŞI
Soğan, sarımsak, kırmızı biber zeytinyağıyla yumuşayıncaya kadar kavrulur ve domates eklenerek 5 dakika kadar daha pişirilir.

Önceden hazırladığımız 2.5 bardak tavuksuyu veya haşlanmış deniz mahsullerinin suyu ilave edilir.

Su kaynayınca 2 bardak pirinç, safran, kimyon karabiber ve tuz kaynayan suya dökülür ve yemeğimiz kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Başka bir tencerede tavuk, dana etleri, mantar ve salam, mantarlar suyunu çekene kadar, kısık ateşte, zeytinyağında kavurarak pişirilir.

Kısık ateşte suyunu çeken yemeğimize, kavurduğumuz tavuk eti, dana eti ve mantar ile daha önce haşladığımız midye, karides ve bezelyeler ilave edilerek, tenceremizin ağzı kapatılarak 15 dakika kadar dinlendirildikten sonra servis yapılabilir.